Класификация пшеницы по классам

Пшеница, как рожь, ячмень и овес, относится к настоящим хлебам, которых существует огромное количество сортов, и классификация злаковых культур в сельском хозяйстве очень сильно отличается от систематизации принятой, к примеру, в биологии, где класификация пшеницы по классам признаком является форма и размер колоса, стебля, листьев, период созревания и химический состав семян.

Среди них и наличие примесей, и определенное число испорченных зерен, которые могут оказаться щуплыми, проросшими или раздавленными. Кроме того зерно может содержать некоторую часть мусора комочки земли, гальку, шлакиа также частички стеблей, листьев и семена сорной травы. Если при этом зерновая культура к тому же обрабатывалась ядохимикатами — это, безусловно, вносит в качество семян определенные коррективы.

Международная классификация качества пшеницы. Согласно этой систематизации, зерно в зависимости от различных показателей подразделяется на шесть основных классов: Первые три класса I, II и III относятся к ценным сортам пшеницы класификация пшеницы по классам их применяют в мукомольной и хлебопекарной промышленности.

Также зерно этой группы идет на экспорт. Класификация пшеницы по классам IV и V классов, как правило, относящаяся к твердым сортам, также является продовольственной из нее изготавливают крупы и макаронные изделияно предварительно насыщают более сильными сортами, которые имеют более высокие показатели содержания клейковины и белков.

VI класс пшеницы причисляется к фуражному типу используется в основном при производстве комбинированных кормов, предназначенных для животных и птиц. Все эти показатели можно разделить на две группы. Во вторую группу входят факторы, которыми человек способен управлять, а именно: Определение качество пшеницы по стекловидности зерна. Для первого класса твердых сортов пшеницы процент стекловидных зерен должен составлять не менее семидесяти процентов.

класификация пшеницы по классам

Определение количества и качества клейковины у пшеницы. Еще одним из наиболее значимых показателей качества зерна является количество массовая доля и процентное содержание клейковины, которая определяет последующие вкусовые и хлебопекарные свойства продукции.

класификация пшеницы по классам

Количество клейковины в зернах пшеницы определяют лабораторным путем. Для этого ее вымывают из теста, которое замешивают на муке определенной фракции. Как правило, за основу берется класификация пшеницы по классам пять грамм муки с добавлением четырнадцати миллиграмм воды. Полученное таким образом тесто томят в течение двадцати минут, пока белки клейковины не набухнут, а затем при температуре воздуха около восемнадцати градусов плюс — минус два градуса клейковину вымывают. Далее, после просушивания и удаления лишней воды для этого клейковину разминают в руках до прилипания полученное вещество взвешивается с точностью до 0,1 граммаа затем находится соотношение полученной массы к начальному весу муки.

Определение качества клейковины зерна. Качественная клейковина, как правило, имеет светлую окраску, класификация пшеницы по классам серым или желтоватым оттенком. Темный цвет может указывать на то, что зерно подвергалось негативным воздействиям либо в период созревания, либо уже при сушке и хранении.

класификация пшеницы по классам

В качественном зерне содержание белка должно находиться на уровне от одиннадцати до семнадцати класификация пшеницы по классам, а при его понижении, качество хлебобулочных изделий, произведенных из муки этой пшеницы, резко ухудшается. Чтобы уровень содержания белка и клейковины в зерне были достаточно высокими, пшеница должна получать необходимое количество азота. Особенно в критические фазы развития, когда происходит кущение, рост стебля и начало колошения. Допустимые показатели качества пшеницы.

Не менее 70 процентов. Не более 14 процентов. Не более 5 процентов. Не класификация пшеницы по классам 1 процента. Не более 0,3 процента. Поврежденные испорченные зерна. Не более 0,2 процента. Головневое зерно пораженное болезнью. Не менее 14 процентов. При несоответствии качества зерна хотя бы одному из выше перечисленных показателей, оно переводится в более низкий класс! На самом деле любое зерно вне зависимости от класса должно быть здоровым, чистым, без повреждений иметь свежий приятный хлебный дух.

Не допускается затхлый, гнилостный или солодовый запах зерен. Семена не должны отдавать ядохимикатами, нефтепродуктами и средствами их переработки. Зерно также не должно быть обесцвеченным для шестого класса допускается любая степень обесцвеченности зерен или зараженным вредителями, а количество пестицидов, радионуклидов и прочих вредных веществ не должно превышать допустимые нормы.

Главная Инфо-центр Класификация пшеницы по классам знаний Международная классификация качества пшеницы. Шесть существующих классов качества зерна. Показатели качества пшеничных семян. Класификация пшеницы по классам качества клейковины зерна Качественная клейковина, как правило, имеет светлую окраску, с серым или желтоватым оттенком.

класификация пшеницы по классам

Определение содержания белка В качественном зерне содержание белка должно находиться на уровне от одиннадцати до семнадцати процентов, а при его понижении, качество хлебобулочных изделий, произведенных из муки этой пшеницы, резко ухудшается. В ближайшее время ошибка будет исправлена!